สูตรการทำ “ราดหน้าทะเลสไตล์ฮ่องกง” (Mee Hong Kong) อร่อยกลมกล่อมหอมเครื่องครับ สูตรด้านล่างครับ
วัตถุดิบและส่วนผสม
1. ส่วนของเส้นและผัก
เส้นหมี่ขาว: 200 กรัม (แช่น้ำจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง)
– ซีอิ๊วดำหวาน: 1 ช้อนชา (สำหรับผัดเส้น)
– ผักคะน้าฮ่องกง หรือคะน้าไทย: 2 ต้น (ปอกเปลือกตรงก้านแข็งออก หั่นเฉียง)
– กะหล่ำปลี / แครอท: หั่นชิ้นพอดีคำตาม
– ชอบเห็ดหอมสด หรือเห็ดหอมแห้งแช่น้ำ: 5-6 ดอก
2. ส่วนของเนื้อสัตว์ทะเล
– กุ้งสด: 6-8 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลังไว้หาง)
– ปลาหมึกสด: 1-2 ตัว (หั่นเป็นแว่นหรือบั้งตามชอบ)
3. ส่วนของน้ำราดหน้าฮ่องกง
– น้ำซุปกระดูกหมู หรือน้ำสะอาด: 1 ลิตร
– กระเทียมสับละเอียด: 1 ช้อนโต๊ะ
– เต้าเจี้ยวเม็ดอย่างดี: 1.5 ช้อนโต๊ะ
– ซอสหอยนางรม: 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสปรุงรสฝาเขียว: 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา
– พริกไทยป่น: 1 ช้อนชา
– แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งข้าวโพด: 3 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ)
– ไข่ไก่: 1 ฟอง (ตอกแล้วตีพอแตก)
– น้ำมันพืช: สำหรับผัด
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมเส้นให้หอม (เคล็ดลับสำคัญ)ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรงจนกระทะร้อนจัดใส่เส้นหมี่ขาวลงไป ตามด้วยซีอิ๊วดำหวาน ยีเส้นและผัดด้วยความเร็วให้ซีอิ๊วเคลือบทั่วและเส้นมีรอยไหม้กระทะเล็กน้อยเพื่อความหอมตักขึ้นใส่จานแบนแผ่เป็นก้อนกลมพักไว้
ขั้นตอนที่ 2: การทำน้ำราดหน้าทะเลสีทอง
ลวกซีฟู้ด: ตั้งน้ำให้เดือด นำกุ้งและปลาหมึกลงไปลวกแค่พอสะดุ้ง (กุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู หมึกเริ่มเด้ง) แล้วตักขึ้นพักไว้ทันที วิธีนี้จะช่วยให้ซีฟู้ดเนื้อไม่เหนียวและน้ำราดหน้าไม่คาว
ผัดเครื่องซุป: ตั้งกระทะใหม่ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและเต้าเจี้ยวลงไปผัดด้วยไฟกลางจนส่งกลิ่นหอม
ต้มน้ำซุป: เติมน้ำซุปหรือน้ำสะอาดลงไป ใส่เห็ดหอมและแครอทลงไปต้มจนเริ่มนิ่ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ชิมรสให้เค็มนำกลมกล่อมและหวานตามเล็กน้อย
ใส่ผัก: ใส่ผักคะน้าและกะหล่ำปลีลงไป เร่งไฟแรงให้ผักสุกเขียวกรอบทำน้ำข้นและ
ใส่ไข่: ปรับเป็นไฟกลาง ค่อยๆ เทน้ำแป้งมันที่ละลายไว้ลงไปเป็นสาย มืออีกข้างคนน้ำซุปตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จนได้ความข้นเหนียวที่พอดีจากนั้น หรี่ไฟอ่อน ค่อยๆ เทไข่ไก่ที่ตีไว้โรยเป็นสายให้ทั่วกระทะ ทิ้งไว้ 5 วินาทีแล้วคนเบาๆ ไข่จะกระจายตัวเป็นเส้นสวยงามเหมือนในภาพ
จัดเสิร์ฟ: ใส่กุ้งและปลาหมึกที่ลวกไว้กลับลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที ตักน้ำราดหน้าร้อนๆ แยกใส่ชามโคม โรยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟคู่กับเส้นหมี่ผัดอร่อยเลยครับ